01精米（せいまい）

酒造りの最初に行う精米は、お米を磨く（精米）ところから始まります。

権田酒造では、酒の種類によって異なりますが、すっきりとした味わいにするため、雑味になりえるお米の外側を約50～65％磨いた酒米を使用しています。酒米は、地元熊谷産の「さけ武蔵」や「山田錦」などを使用しています。「さけ武蔵」は、12年の歳月をかけて開発され、熊谷市を中心に栽培された酒造好適米です。

02酵母（こうぼ）

日本酒造りにかかせない「酵母」は、地元熊谷で開発された酵母などを使用しています。

権田酒造の日本酒は、地元にこだわった酒造りをしています。

03発酵（はっこう）

「もろみ」を作り終えてから、糖化と発酵が平行して進む「平行複発酵（へいこうふくはっこう）」を行います。

平行複発行は、ビールや、ワインなどにはない日本酒ならではの発酵方法です。

常に、温度管理に気を配りながら、純米酒の場合はおよそ30日間かけて発酵させていきます。

04しぼり

創業以来、権田酒造では「槽掛け（ふながけ）」という方法を使い、熟成した「もろみ」をしぼっております。「もろみ」を、槽（ふね）と呼ばれる木枠に並べ、ゆっくり、じっくり、丁寧に2～3日間かけてしぼっていきます。